في مصانع الأغذية والمسالخ، تعتبر الجودة الميكروبيولوجية للمياه ركيزة أساسية لسلامة الغذاء. تدخل المياه في كل المراحل: غسل المواد الخام، تنظيف المعدات، تحضير المحاليل، وتبريد المنتجات. وبينما تكون المياه الداخلة مطابقة للمواصفات، فإن التحاليل المأخوذة من نقاط الاستخدام داخل المصنع تكشف أحياناً عن تلوث خطير. تتدهور جودة مياه الشرب داخل شبكة الأنابيب الداخلية تحت تأثير الغشاء الحيوي.
تدهور المياه في شبكة التوزيع الداخلية
يحتوي المصنع على كيلومترات من الأنابيب ذات الانحناءات والصمامات والأجزاء الميتة. تشجع هذه الشبكة المعقدة تدهور المياه:
- تشكل الغشاء الحيوي الحتمي: تلتصق البكتيريا الموجودة بكميات ضئيلة بجدران الأنابيب وتتكاثر لتفرز مصفوفة واقية.
- الكلس والرواسب المعدنية: يسهل ترسب الكلس التصاق البكتيريا.
- الأجزاء الميتة والمياه الراكدة: حيث ينفد المطهر سريعاً مما يسمح بتكاثر ميكروبي نشط.
لماذا لا تكفي مطهرات الدخول (مثل الكلور)؟
للور أو الكلور السائل المضاف عند مدخل المصنع فعالية محدودة مع تقدم المياه في الأنابيب المليئة بالكلس والغشاء الحيوي. يتفاعل المطهر كيميائياً مع هذه المواد العضوية، فتنخفض نسبته بسرعة على طول الشبكة، وتصبح غير كافية عند نقاط الاستخدام لمنع انطلاق البكتيريا وتلويث مياه التصنيع.
البروتوكول الصحي الموصى به من مختبرات N2K
الخطوة 01 — التقشير العلاجي الدوري بـ BIONET. ضخ BIONET دورياً في دوائر المياه يذيب الكلس ويفصل الغشاء الحيوي البكتيري المثبت على الجدران الداخلية.
الخطوة 02 — الاستقرار الوقائي المستمر بـ OXYLIS HOCl. الحقن الآلي المستمر لـ OXYLIS HOCl عند مدخل الشبكة يحافظ على قوة تطهير متبقية مستقرة حتى آخر نقطة استخدام، دون التأثير على طعم أو رائحة المياه.
ما يجب تذكره
المياه النظيفة عند المدخل لا تضمن أبداً مياهاً نظيفة عند المخرج. السيطرة على المياه تتطلب إزالة الغشاء الحيوي دورياً والمحافظة على نسبة مطهر متبقية فعالة.