في الصناعات الغذائية، يُنظر إلى غرف التبريد غالباً على أنها مساحات آمنة بيولوجياً. ويبدو المنطق الكامن وراء ذلك واضحاً: فالبرودة تشل النمو الميكروبي. ومع ذلك، تكشف التحاليل بانتظام عن تلوث متكرر، خاصة ببكتيريا Listeria أو فطريات التخزين. البرودة لا تحمي؛ بل تخفي عيوب بروتوكول النظافة غير المكتمل.
وهم الأمان الذي توفره البرودة
درجات الحرارة المنخفضة (عادة بين 0 و 4 درجات مئوية) تبطئ انقسام العديد من البكتيريا ولكنها لا تقضي عليها. بل إن الجو المغلق والمشبع بالرطوبة في غرف التبريد يمثل بيئة مثالية للميكروبات المقاومة:
- بقاء الليستيريا: تتحمل هذه البكتيريا البرودة والرطوبة بشكل ممتاز، وتشكل أغشية حيوية شديدة الالتصاق بالأسطح.
- دور المبردات (Evaporators): تقوم هذه الأجهزة بتدوير الهواء باستمرار، مما ينشر الأبواغ الفطرية في الغرفة.
- مياه التكثف: قطرات الماء التي تتشكل على الأسقف تسقط مباشرة على المواد المخزنة وتلوثها.
البؤر الحرجة المنسية باستمرار
- شفرات المبردات وأحواض تجميع المياه: نادراً ما يتم تفكيكها لتنظيفها بانتظام.
- حشوات الأبواب المطاطية: تؤدي مساميتها وانضغاطها إلى خلق تجاويف دقيقة تأوي البكتيريا.
- قنوات تصريف مياه التكثف.
البروتوكول الصحي الموصى به من مختبرات N2K
الخطوة 01 — التجريد القلوي المكلور بـ CLORAGRO. تطبيق CLORAGRO يساعد على مستحلب البروتينات والدهون المتصلبة في درجات الحرارة المنخفضة وتفكيك الغشاء الحيوي.
الخطوة 02 — الغسل الفني بـ CLORAGRO. تطبيق رغوة CLORAGRO يستحلب الرواسب المفككة ويطهر الدعامة بعمق.
الخطوة 03 — التطهير النهائي المعتمد بـ OPTIMAGRO. بعد الشطف الكامل، يضمن تطبيق OPTIMAGRO القضاء التام على الميكروبات المتبقية.
الخطوة 04 — التثبيت الجوي المستهدف. استخدام OXYLIS HOCl عبر الرش الضبابي يقضي على الأبواغ الفطرية ويعقم الهواء.
ما يجب تذكره
غرف التبريد لا تطهر مثل صالات الإنتاج العادية. فالبرودة تغير سلوك البكتيريا وتقلل من فعالية المواد الكيميائية.