في صناعة الأغذية، تُعتبر غرف التبريد جدار حماية ضد نمو البكتيريا. فالبرودة تبطئ بالفعل تكاثر معظم الميكروبات، باستثناء بكتيريا الليستيريا (Listeria monocytogenes). فهذه البكتيريا قادرة على العيش والتكاثر في درجات حرارة منخفضة جداً تصل إلى الصفر مئوي. تتحول غرف التبريد الصناعية، بسبب الرطوبة الدائمة وهياكلها المعقدة، إلى خزانات دائمة لليستيريا.
لماذا تستعمر الليستيريا المناطق الباردة خصيصاً؟
تمتلك الليستيريا آليات تكيفية تعدل غشائها الخلوي لمقاومة البرد، وتجد في غرف التبريد بيئة مثالية بغياب المنافسة البكتيرية الأخرى:
- المبخرات ومصارف التكثيف: وهي المنطقة الأكثر خطورة. حيث يدور الهواء باستمرار مسبباً التكثيف وتراكم الغبار العضوي، لتشكل الليستيريا غشاءً حيوياً ينثره المروحة في الجو عند الدوران.
- حشيات إغلاق الأبواب (الكاوتشوك).
- قضبان التعليق والهياكل المرتفعة.
- الأرضيات الرطبة وقنوات الصرف.
لماذا يفشل التنظيف التقليدي في غرف التبريد؟
غسل الغرفة بالماء الساخن دون ضبط الرطوبة هو خطأ شائع، فالماء الساخن ينتج ضباباً يتكثف على الجدران الباردة والأسقف ليعيد تنشيط البكتيريا الخامدة. كما تفقد المطهرات التقليدية فعاليتها في درجات الحرارة المنخفضة.
البروتوكول الصحي الموصى به من مختبرات N2K
الخطوة 01 — المعالجة المستهدفة بـ OXYLIS HOCl. رش OXYLIS HOCl على المبخرات (وهي متوقفة) وحشيات الأبواب والقضبان. إنه يدمر بسرعة المصفوفة الواقية للغشاء الحيوي لليستيريا، ويظل فعالاً للغاية حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
الخطوة 02 — التنظيف بـ CLORAGRO. رغوة CLORAGRO تزيل الدهون وتطهر الدعامة بعمق.
الخطوة 03 — التطهير النهائي بـ OPTIMAGRO. بعد الشطف وتصريف المياه الراكدة، يضمن OPTIMAGRO القضاء التام على الميكروبات.
الخطوة 04 — التثبيت الجوي بـ OXYLIS HOCl. رش OXYLIS HOCl يعقم الهواء وشفرات المبخرات باستمرار دون إحداث تكثيف ضار.
ما يجب تذكره
البرودة لا تحمي من الليستيريا؛ بل تسهل انتشارها بالقضاء على منافسيها. لتأمين غرف التبريد، يجب استخدام المنظفات الإنزيمية لتفتيت الأغشية الحيوية في البرد وتطهير الهواء بحمض الهيبوكلوروز.