Abattoirs
Hygiène de la chaîne d'abattage : surfaces, eau de process, chambres froides. Conformité HACCP.
Ce qui menace votre exploitation
Contamination croisée sur chaîne d'abattage
Les surfaces de contact (convoyeurs, plans de découpe, crochets) accumulent des résidus organiques riches en pathogènes. Sans nettoyage technique, le biofilm s'installe en quelques heures.
Non-conformité HACCP récurrente
Les audits révèlent régulièrement des niveaux de contamination inacceptables sur les surfaces de travail, les chambres froides et les circuits d'eau de process.
Salmonella et Listeria en zones réfrigérées
Les chambres froides et les zones de stockage sont des environnements propices à la prolifération de Listeria monocytogenes, résistante aux températures basses.
Ce que ça vous coûte réellement
Rappels produits
Un seul rappel peut coûter des dizaines de milliers de dinars et détruire la réputation commerciale.
Fermeture administrative
Non-conformité HACCP répétée = risque de suspension d'activité par les autorités sanitaires.
Pertes de marché export
Les acheteurs internationaux exigent des certifications sanitaires strictes. Un écart = perte du contrat.
Protocole minimal recommandé
La séquence de base pour une maîtrise sanitaire conforme. Applicable à toute exploitation de ce secteur.
CLORAGRO
Nettoyage alcalin chloré de toutes les surfaces de contact alimentaire. Dégraissage intensif.
Rinçage
Élimination totale des résidus détergents avant désinfection.
OPTIMAGRO
Désinfection de contact sur surfaces propres. Spectre Salmonella, Listeria, E. coli.
Quand renforcer le protocole
En complément du protocole de base, ces actions ciblent les zones à risque spécifiques de votre secteur.
ALCOSEPT PRO
Désinfection intermédiaire sans rinçage des convoyeurs, outils de découpe et balances.
OXYLIS HOCl
Désinfection continue et stabilisation microbiologique de l'eau de process.
OXYLIS HOCl
Brumisation aérienne en continu des chambres froides contre Salmonella et Listeria.
Situations particulières
Détection Listeria en chambre froide
Contamination confirmée par analyse en chambre froide ou zone de stockage.
Nettoyage CLORAGRO renforcé + OPTIMAGRO en concentration augmentée. OXYLIS HOCl en brumisation continue. Prélèvements de contrôle à J+3.
Préparation audit IFS/BRC
Mise en conformité avant audit de certification internationale.
Protocole complet sur 48h + prélèvements de surface 72h avant audit + rapport microbiologique documenté.
Ce que vous pouvez attendre
Conformité HACCP sur 100% des points de contrôle
Réduction Salmonella sous seuil de détection
Maîtrise Listeria en chambres froides < 10 UFC/cm²
Certificat de conformité microbiologique exploitable pour les audits
Demandez un protocole personnalisé
Nos experts analysent votre situation spécifique et conçoivent un protocole adapté à vos contraintes terrain, votre budget et vos objectifs sanitaires.